Alcalde sigue siendo el nombre que Guadalajara pone sobre la mesa cuando se habla de los mejores restaurantes de América Latina. En la edición 2025 de Latin America's 50 Best Restaurants, presentada en diciembre en Antigua, Guatemala, el restaurante del chef Paco Ruano repitió en el lugar número quince, la misma posición que ya ocupaba hace años, aunque ahora acompañado de un reconocimiento que antes no tenía: su primera Estrella Michelin.
Cuatro años en el quince
Desde que entró a la lista en 2017, cuando debutó en el puesto 31, Alcalde ha subido peldaño a peldaño hasta instalarse entre los quince mejores de la región. La edición 2025, la primera vez que el anuncio se hizo desde territorio guatemalteco, lo confirmó de nuevo: mismo lugar, año distinto, y un restaurante que en Guadalajara ya nadie discute. Según la propia organización 50 Best, Alcalde quedó como el segundo mejor posicionado de México en esta edición, solo detrás de Quintonil, en la Ciudad de México. A nivel mundial también apareció, en el puesto 51 de la ampliación 51-100 de The World's 50 Best Restaurants 2025, a un paso del top 50 global.
Una Estrella Michelin que llegó a casa
Lo que sí cambió fue mayo de 2026. Ese mes Guadalajara fue, por primera vez, sede de la ceremonia de la Guía Michelin México, y Alcalde salió de ahí con una Estrella: “una cocina de gran nivel”, en palabras de la propia guía, compartiendo el reconocimiento tapatío con Xokol, el otro restaurante de la ciudad distinguido esa noche. Fue también la primera vez que Jalisco entró a la cobertura nacional de Michelin, junto con Puebla y Yucatán.
La cocina franca de Paco Ruano
Alcalde nació en 2013 bajo una premisa que Ruano repite como mantra: cocina franca, sin artificios. El menú cambia con las estaciones y no con el calendario del restaurante, y ahí está buena parte de por qué sigue sorprendiendo edición tras edición. Ruano llegó a esa filosofía después de cocinar en cruceros por Alaska y el Caribe, estudiar en la escuela vasca Luis Irizar y pasar por cocinas como El Celler de Can Roca, Mugaritz y Noma. De ahí salió una técnica europea aplicada a ingredientes mexicanos: un ceviche de coco tierno con leche de tigre y chile manzano, un pescado del día con chintextle y curry amarillo, un arroz con leche que cierra con helado de canela.
Antes de reservar
Alcalde está en avenida México 2903, colonia Vallarta Norte, a un rodeo corto de la Glorieta Minerva. El salón abre de lunes a sábado, de 1:30 a 11 de la noche (de 6 a 7 solo hay servicio de bebidas) y descansa los domingos; el menú de degustación se sirve en dos turnos, de 2 a 4:30 de la tarde y de 7 a 10 de la noche. Conviene reservar con anticipación: puedes hacerlo al 33 3615 7400, por correo a hola@alcalde.com.mx, o desde OpenTable, enlazado en su propio sitio.
Y viene una ciudad entera
El primero de diciembre de 2026, Guadalajara será, por primera vez, sede de la ceremonia completa de Latin America's 50 Best Restaurants: la ciudad que ya tiene a Alcalde entre sus quince mejores recibirá ahora a la lista entera, con chefs de toda la región llegando a probar lo que aquí se cocina. Si tu visita coincide con esas fechas, hay ciudad para rato, con charlas abiertas al público y una semana entera dedicada a la mesa tapatía.
Así que la próxima vez que planees tu viaje a Guadalajara, no dejes fuera una reservación en Alcalde. Hazla con tiempo, revisa el menú de temporada y prueba por qué un plato de esta cocina franca sigue conquistando jurados y paladares por igual.
